La joya de los quesos

Los pastores de los Picos de Europa elaboran de manera artesanal el queso Gamonéu, una manera que ha ido pasando de generación en generación desde tiempo inmemorial, y que hoy día, gracias a los pastos donde disfrutan las ganaderías, las praderias de alta montaña, y el hacer de los pastores, que mantienen la forma de vida milenaria, se puede disfrutar de un manjar único que es reconocido mundialmente.

El queso de los Picos de Europa

Las majadas de los Picos de Europa son el lugar idóneo para que el ganado se nutra de sus pastos, dando así una leche de gran valor. Son las vegas de Covadonga, en Cangas de Onís, y de los puertos de Onís. Los pastores, herederos de la tradición quesera, elaboran en sus cabañas el Quesu de Gamonéu y siguen manteniendo la perfecta armonía de los maravillosos paisajes del Parque Nacional de Los Picos de Europa con la actividad del pastoreo del ganado y la elaboración del excelente queso. Esta cohabitación entre el ser humano y la naturaleza asturiana mantiene, como desde siempre, el equilibrio ecológico del espacio natural.

Variedades de Gamonéu

El Gamoneú tiene dos variedades que los pastores elaboran en las majadas del puerto durante la primavera y el verano y en sus explotaciones ganaderas el resto del año. Dos variedades unidas por una característica común: la calidad.

Gamonéu del Puerto.

Los diferentes tipos de leche con las que se elabora el Gamonéu del Puerto provienen de los rebaños que pastan en las vegas o majadas de estas zonas del noroeste del Parque Nacional de Picos de Europa. El ganado únicamente se alimenta mediante el pastoreo en los puertos más altos de estos territorios y para la elaboración del queso Gamonéu del Puerto al menos deben mezclarse dos tipos de leche. La elaboración del queso Gamonéu del Puerto es estacional debido a la clima y la dificultad del pastoreo durante la época invernal, limitándose su producción a los meses de primavera y verano. Por este motivo, la producción de esta variedad es inferior con respecto a la del queso Gamonéu del Valle.

Del Valle.

Esta variedad, al igual que la del Puerto, se produce siguiendo los ocho pasos necesarios para la elaboración del queso Gamonéu: mezcla de la leche, reposo y cuajado para formar una masa sólida, corte y liberación del suero, moldeado, salado, secado y ahumado lento, y por último el afinado en la cueva donde los quesos maduran un mes y adquieren el sabor definitivo gracias a la acción de los hongos y levaduras. Otra de las diferencias con respecto al queso Gamonéu del Puerto es que estos, además de alimentarse de los pastos de la zona, pueden complementar la ración mediante concentrados de cereales y leguminosas.

Web D.O. Gamonéu

D.O. Quesu Gamonéu.

El Quesu de Gamonéu cuenta con la protección de la denominación de origen protegida (DOP), por lo que todas las piezas deben de llevar su correspondiente etiqueta. Las mejores las puede encontrar en las tiendas y comercios de Cangas de Onís y en los restaurantes y sidrerías, donde tendrá la garantía de adquirir un queso auténtico de los productores de Gamonéu.

Web del Gamonéu